¿se podria decir que estas fisuras de cortante son debidas a las compresiones en las bielas.

Hola,
Estás en lo cierto parcialmente: si hay fisuras inclinadas en el apoyo de una viga, su origen podría ser, como comentas, una compresión excesiva del alma. En estos casos suele ser una familia de fisuras muy juntas y abertura muy leve, como en el ejemplo que pones de la probeta a compresión. En el curso puedes ver algunos ejemplos. Pero existe una segunda posibilidad, como también comentamos en el curso, que es que la fisura responda a un “problema” de tracción en el alma, asociado a los propios esfuerzos cortantes (ten en cuenta que por ejemplo un estado de tensión tangencial puro, como el que existiría por cortante en la posición de la fibra neutra de una viga de hormigón armado antes de la fisuración, las tensiones principales -máximas- de tracción están a 45º), a los que en vigas pretensadas se suman muchas veces los efectos de la difusión del pretensado. En estos casos, mucho más habituales, la trascendencia suele ser mucho menor (habría que verificar la capacidad de la armadura transversal existente), y habitualmente es suficiente con sellarlas por condicionantes de durabilidad (en muchos casos ni esto).
Saludos.