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Desarrollo de tensiones capilares vs fuerzas cohesivas

Muy buenas. 

En el video "0.2 Suelos granulares" se especifica que este tipo de suelos tienen la posibilidad de desarrollar tensiones capilares y pone como ejemplo cuando se humedece y compacta la arena de la playa en un cubo y luego el material puede formar una figura con ángulos de rozamientos mayores.

La pregunta es si estas tensiones capilares hacen referencia a lo mismo que ocurre cuando se cuece el arroz y aparecen fuerzas cohesivas?

Muchas gracias
Sergio Leal Sánchez
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Javier Mataix Durá
Buenos días, Sergio,

Con permiso de expertos químicos y expertos cocineros, bajo mi reducido conocimiento en ambos temas, la cohesión de las partículas de arroz al cocerlo, viene provocado por el almidón que poseen los granos de arroz, dado que el almidón, al entrar en contacto con un liquido caliente (agua caliente), se hincha y forma una pasta gelatinosa.

El almidón suele usarse en cocina como espesante y gelificante.

Un saludo.
5 dic 2023 - 10:17

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